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25 restaurantes y bares imprescindibles en el barrio de Salamanca
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23.01.24 Irene S.
Es el turno de adentrarnos en el corazón del prestigioso barrio de Salamanca, donde se entrelazan la tradición y la innovación en cada plato. En esta exclusiva selección de 25 restaurantes y bares imprescindibles del barrio de Salamanca, descubrirás un abanico de propuestas culinarias que capturan la esencia de la cocina madrileña. Desde los clásicos reinventados hasta las creaciones más vanguardistas, cada rincón gastronómico se erige como un testimonio del compromiso con la excelencia y la diversidad.
Sumérgete en un viaje donde los sabores se convierten en narradores de historias, donde la cuidada selección de ingredientes locales y la maestría de los chefs convergen para ofrecer experiencias únicas. Este barrio, conocido por su elegancia y sofisticación, alberga verdaderos tesoros culinarios que han conquistado los paladares más exigentes. Ya sea explorando la fusión de sabores internacionales o saboreando la autenticidad de la cocina tradicional, cada establecimiento añade su toque distintivo a la rica escena gastronómica del barrio.
Desde encantadores locales con décadas de historia hasta las nuevas propuestas que despiertan el interés de los foodies contemporáneos, esta lista de imprescindibles te invita a descubrir la diversidad culinaria que convierte al barrio de Salamanca en un destino gastronómico incomparable. Prepárate para embarcarte en un viaje culinario que celebra la pasión por la buena mesa y que promete dejar una huella duradera en tu paladar y memoria.
Amós
Amós, un rincón imprescindible en el barrio de Salamanca, es la culminación del genio gastronómico Jesús Sánchez en Madrid. Reconocido con tres estrellas Michelin en su Cenador de Amós en Villaverde de Pontones y galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2022, Sánchez trae su pasión y creatividad a la capital española. En Amós, la experiencia culinaria es un viaje a la esencia cántabra, anclado en la tradición, el sabor y la calidad de la materia prima. Los bocados, como el bocarte sobre sardina pintada con mantequilla pasiega, el paté de mejillón en escabeche o la anchoa costera, transportan a los comensales a la Cantabria más personal de Sánchez. Un festín que evoca el norte de España sin salir de Madrid.
Paseo de la Castellana, 22 | 915 871 991 | rosewoodhotels.com
Arahy
Ubicado junto a la Puerta de Alcalá, Arahy se erige en el espacio que antes albergó el legendario Club 31. Bajo la dirección del chef José Raimundo Ynglada, conocido como Mundy, este restaurante es un homenaje a la excelencia culinaria y la apreciación de ingredientes de calidad. Arahy destaca por su enfoque en la materia prima de primera, con el atún como protagonista indiscutible. Desde el canelón hasta la torrija, cada plato es un deleite para los sentidos. La decoración, el ambiente y el servicio elevan aún más la experiencia, convirtiendo a Arahy en un lugar insuperable en el corazón del barrio de Salamanca.
Alcalá, 58 | 915 316 085 | arahyrestaurante.com
Bar Manero
Bar Manero, nuestro siguiente destino en la lista de imprescindibles del barrio de Salamanca, presenta una experiencia única de tapeo "Made in Spain". En este rincón neo-castizo de Bar-Boutique, la vermutería da paso a un espacio que revive la esencia de los mejores bares europeos del siglo XX. Tras triunfar en Alicante, este rincón, ahora en Madrid, cautiva con su decoración que fusiona historia y modernidad. La barra, núcleo del lugar, serpentea entre ambientes encantadores, ofreciendo gastronomía excepcional y vinos por copa. El concepto de boutique se expande a Manero Claudio Coello, y la coctelería eleva la experiencia. Profundamente arraigado en la tradición madrileña del vermú, Manero adapta sus servicios a la idiosincrasia local. Una deliciosa fusión de sabores y estilos.
Claudio Coello, 3 | 911 042 760 | barmanero.es
El Gran Asador Lecanda
El Gran Asador Lecanda, un tributo a la cocina ancestral vasca, reinventa las tradiciones de antiguos caseríos y sociedades gastronómicas. Su parrilla donostiarra, impregnada de humo de encina, se convierte en un altar para el mar. Desde las clásicas varillas de Orio hasta las besugueras de Getaria, los vascos dominan el arte de la brasa, preservando la pureza de productos como besugos, rodaballos y lenguados. El Cangrejo Rey, proveniente del Ártico, añade un toque aventurero. En El Gran Asador Lecanda, el fuego abraza la esencia de la cocina vasca, fusionando tradición y vanguardia en cada bocado.
Lagasca, 46 | 913 907 443 | elgranasadorlecanda.com
El Paraguas
El Paraguas, insignia de la cocina asturiana que cumple dos décadas de historia este 2024, es un pilar esencial en el barrio de Salamanca. Su entorno elegante y acogedor se fusiona con una oferta gastronómica de calidad, convirtiéndolo en un referente culinario. Este rincón es testigo de momentos significativos, celebraciones y acuerdos importantes. Para los sibaritas, es el lugar donde las cosas bien hechas se convierten en arte. Delicias como las verdinas con perdiz y colmenillas rellenas de foie se han vuelto clásicos capitalinos, destacando la calidad, autenticidad y sencillez de una cocina honesta con tradición. Internacionalmente, es el clásico imprescindible en la capital. En El Paraguas, cada día es una celebración.
Jorge Juan, 16 | 914 315 950 | elparaguas.com
El Pimiento Verde
El Pimiento Verde, arraigado en la esencia gastronómica vasca, ha sido un faro de autenticidad desde su llegada a Madrid en 1998. En la calle Lagasca, su propósito era claro: hacer felices a quienes cruzaran la puerta. Celebrando la riqueza culinaria de Euskadi, el restaurante se suma a la corriente que trajo los auténticos sabores del Cantábrico a la capital. Inspirados en la cocina heredada desde el siglo XIX, fusionan productos frescos del mar y carne en un recetario que refleja la cultura vasca. En las ollas y sartenes, El Pimiento Verde revela la esencia de la gastronomía tradicional, capturando el sabor y la vida de manera inolvidable.
Lagasca, 43 | 910 741 454 | elpimientoverde.com
Haramboure
Haramboure, el proyecto en solitario de Patxi Zumárraga, ex Fismuler, promete una experiencia culinaria única. Tras 12 años junto a Nino Redruello, Zumárraga nos cautiva con su creatividad. El nombre, el apellido vascofrancés de Patricia, socia de Patxi, revela la esencia gastronómica: cocina vascofrancesa con el mejor producto del Cantábrico. Besugo, merluza, cabracho, bogavantes y cigalitas llegan frescos desde Vizcaya, Guipúzcoa y Aquitania. Adaptando su experiencia en elBulli, The Fat Duck y Nobu, Haramboure ofrece alta cocina en un formato accesible, con platos estacionales como la nécora a la brasa o el guiso de istaskabra.
Maldonado, 4 | 911 049 591 | haramboure.com
Haroma
Haroma, bajo la dirección del chef ejecutivo Mario Sandoval que ostenta dos estrellas Michelin, destacando por su filosofía de ingredientes frescos y locales. El variado desayuno buffet ofrece el mejor jamón ibérico de bellota y una tortilla aclamada. Enclavado en el emblemático barrio de Salamanca, este bistró urbano en un edificio de la Belle Époque es una joya de elegancia y exquisitez. La propuesta gastronómica de Sandoval fusiona tradición y vanguardia, priorizando las mejores materias primas. Con acceso directo desde la calle, Haroma ofrece una experiencia gastronómica única, respaldada por un equipo joven y un ambiente equilibrado.
Diego de León, 43 | 911 087 750 | haromarestaurante.com
Kabuki Madrid
Kabuki Madrid, con más de dos décadas de excelencia gastronómica, se erige en el corazón de la capital como un espacio multifacético. Bajo la dirección del chef Alejandro Durán, la cocina fusiona lo nipón con toques mexicanos, destacando una materia prima excepcional y sencillez en las elaboraciones. El experimentado director de sala Sergio Gutiérrez y la sumiller Silvia Ortúñez añaden su toque al ofrecer una amplia carta de vinos y cócteles. El bar, abierto desde el mediodía hasta el cierre, y la próxima terraza en el patio, permiten disfrutar de sushi, tapas y cócteles en un entorno elegante diseñado por Maurice Sanz. En Kabuki, la comodidad del cliente es la prioridad.
Lagasca, 38 | 915 687 155 | grupokabuki.com
La Bien Aparecida
La Bien Aparecida, la joya gastronómica de Paco Quirós en Madrid, trae a la capital la esencia de Cantabria con un enfoque moderno. Nombrado en honor a la patrona de Santander, el restaurante ofrece dos plantas de elegancia y luminosidad. La carta, dirigida por el chef José de Dios, fusiona tradición e innovación. Platos icónicos incluyen la terrina de foie gras y alcachofas con anchoas. La Bien Aparecida es un viaje culinario cautivador, desde su entrada con mezcla de hinojo hasta el colinabo confitado en mantequilla de cítricos. Un enclave donde cada detalle refleja la pasión y maestría de Paco Quirós.
Jorge Juan, 8 | 911 593 939 | restaurantelabienaparecida.com
La Bistroteca
La Bistroteca, un referente en el arte de las hamburguesas en Madrid desde hace varios años, conquista paladares con su enfoque gourmet. Vanessa San José, con 25 años de experiencia en cocina y carnes, junto a Alexandra Galvis, creadora del interiorismo, lideran este proyecto. Su hamburguesa estrella, "La Palma", elegida la mejor de España en 2021, rinde homenaje a la isla canaria. Con carne de vaca gallega madurada, pan artesano y creatividad en cada receta, La Bistroteca se destaca por su calidad y dedicación. Un lugar donde la pasión por las hamburguesas se convierte en una experiencia única.
Espartinas, 7 - General Pardiñas, 10 | 914 258 601 - 914 314 492 | labistroteca.com
La Gaditana
La Gaditana, un pedazo de Cádiz en pleno corazón de Madrid, ofrece una experiencia culinaria que va más allá de los sabores y aromas. Cada plato, impregnado con la esencia del mar gaditano, refleja el amor por la gastronomía de esta tierra. El atún, una joya de la casa, es solo un ejemplo de la pasión que ponen en cada bocado. Evolucionando tanto en lo empresarial como en lo gastronómico, La Gaditana busca la máxima calidad al mejor precio para satisfacer a sus comensales. Un rincón gaditano que conquista paladares madrileños, ofreciendo un festín para los sentidos en cada visita.
Paseo de la Castellana, 56 | 910 587 538 | tabernalagaditana.com
La Tasquería de Javi Estévez
La Tasquería de Javi Estévez, cercana a la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre, destaca por su concepto único. En un ambiente desenfadado, fusiona la casquería con la alta cocina, liderado por el chef Javi Estévez, quien afirma: "somos casqueros, pero también hacemos otras cosas". Tras una renovación, el local emana un ambiente casual y acogedor, ideal para explorar la "cultura casquera" madrileña con platos como las mollejas, sesos o la célebre Cabeza de cochinillo. La terraza, con reserva, ofrece una selección de platos emblemáticos. Una cocina visceral y vanguardista que transforma vísceras en creaciones apetitosas. ¡Descubre la casquería de manera creativa y deliciosa! #SOMOSCASQUEROS
Duque de Sesto, 48 | 914 511 000 | latasqueria.com
Matteo Cucina Italiana
Matteo Cucina Italiana es un imprescindible en el panorama gastronómico de Madrid, apreciado tanto por locales como por visitantes. Con una historia rica en la tradición culinaria italiana, el restaurante ofrece clásicos inolvidables como Tonnarelli Carbonara, Tagliatelle ragú bolognese y Parmigiana di melanzane. Además, platos cambiantes según la disponibilidad de productos frescos. Importando ingredientes directamente de Italia y del Mercado de La Paz, donde se encuentra, la calidad es innegociable. No puedes perder la oportunidad de probar sus postres, especialmente el clásico tiramisú. También puedes llevarte a casa auténticos productos italianos a través de su tienda en el Mercado o su tienda online. ¡Reserva con antelación para vivir la experiencia Matteo!
Ayala, 28 | 912 306 816 | matteocucinaitaliana.com
Noi Restaurante
Noi Restaurante, fruto de la expansión del grupo El Pradal en 2019, es el rincón italiano donde Gianni Pinto comparte más que espacio: recetas auténticas y reproducibles en casa. Desde orecchiette con ragú de sepia hasta caponata siciliana, vitello tonnato o tiramisú, cada plato es una experiencia sabrosa y revitalizadora. El nombre "Noi", en italiano para "nosotros", refleja la importancia del equipo y la colaboración en este proyecto. El joven chef de Puglia ofrece una versión contemporánea de la cocina tradicional, explorando las regiones transalpinas. En un ambiente de estética cuidada, disfruta de la autenticidad italiana con una excelente bodega de vinos. ¡Una experiencia gastronómica con estilo "italiano pop" de los años 70!
Recoletos, 6 | 910 694 007 | restaurantenoi.com
Ramón Freixa
En el corazón del Barrio de Salamanca, cerca del secreto jardín del Hotel Único Madrid, Ramón Freixa despliega su arte culinario en un lugar donde emoción y comunicación se funden con provocadoras creaciones gastronómicas. Con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, el restaurante encabeza la escena culinaria con secuencias que entrelazan tradición y vanguardia. Freixa, líder apasionado, perfeccionista y cercano, infunde once años de excelencia y felicidad en cada plato. El elegante local, con un comedor principal, privado y terraza acristalada, ofrece menús degustación que equilibran locura y sentido común, explorando la autenticidad de sabores en cada bocado.
Claudio Coello, 67 | 917 818 262 | unicohotelmadrid.com
Restaurante Carbón
Ubicado en Juan Bravo, 37, el Restaurante Carbón (anteriormente Carbón Negro) ha sido un referente gastronómico en el barrio de Salamanca desde 2018. Perteneciente al Grupo Carbón, destaca por su enfoque en productos de calidad y de temporada, cocinados con esmero por el chef Gonzalo Armas y su equipo, utilizando la técnica de las brasas. Cada pieza, proveniente de pequeños productores locales, se realza con el distintivo sabor de las brasas, conservando temperatura ideal y una jugosidad única. El chef, formado en la escuela de Luis Irizar, aporta su experiencia en cocina a la brasa y tratamiento de productos de temporada.
Juan Bravo, 37 | 910 885 860 | grupocarbon.es
Ricardo Sanz Wellington
Dentro del lujoso Hotel Wellington, Ricardo Sanz Wellington se erige como un templo culinario donde el chef laureado, Ricardo Sanz, fusiona maestría japonesa y esencia mediterránea. Destacan sus Nigiris con arroz del Delta del Ebro y platos icónicos como el Tataki de atún con vitello tonnato. En este rincón gastronómico desde 2007, la experiencia se completa con maridajes sugeridos por el sumiller. Francisco Cantos lidera la sala, mientras en la barra de sushi, el chef elabora sus creaciones. La clave del éxito radica en un equipo comprometido, cosechando reconocimientos desde su apertura. Un imprescindible en el corazón de Madrid.
Velázquez, 6 | 915 777 877 | gruporicardosanz.com
Santerra
Santerra destaca como la joya de la alta cocina manchega en la capital. El chef Miguel Carretero eleva la "cocina de monte bajo" a una experiencia gourmet, fusionando tradición e innovación. En la planta superior, la Barra de Santerra ofrece platos clásicos de una barra madrileña. En la planta baja, el restaurante combina lo clásico con lo actual, con una carta de mercado al mediodía y elaboraciones complejas por la noche. Galardonado con una estrella Michelin en 2024, ofrece menús degustación como "Monte Bajo" y cuenta con una extensa bodega. Una experiencia culinaria única.
General Pardiñas, 56 | 914 013 580 | santerra.es
StreetXO
StreetXO, la joya callejera del renombrado Dabiz Muñoz, encuentra su hogar en la tercera planta de El Corte Inglés de la calle Serrano. Con su ambiente de mercado asiático, música vibrante y propuestas gastronómicas creativas, este rincón culinario ofrece una experiencia street food única. Inspirado en los puestos asiáticos, el concepto dinámico se traduce en una barra sin sillas, donde los clientes interactúan directamente con los cocineros. El nuevo local, más espacioso y estéticamente rompedor, presenta un aforo ampliado y, próximamente, ofrecerá terraza y reservados. Una experiencia gastronómica vibrante en pleno Barrio de Salamanca.
Serrano, 47 | streetxo.com
Surtopía
Surtopía nos deslumbra con la riqueza de sabores andaluces. José Calleja, sanluqueño afincado en Madrid, fusiona la esencia de la manzanilla con pescados frescos de Cádiz, mariscos de Almería, ibéricos de Huelva y quesos de la Sierra de Grazalema. La propuesta, en constante evolución desde su apertura en 2012, invita a deleitarse con menús degustación que despiertan el paladar. El servicio, ya sea para almuerzos o cenas, se complementa con una destacada selección de vinos generosos y tranquilos andaluces. Surtopía, donde la tradición marinera encuentra su máxima expresión.
Nuñez de Balboa, 106 | 915 630 364 | surtopia.es
Taberna Pedraza
Eaberna Pedraza, un encantador rincón del barrio de Salamanca, destaca por su mítico Cocido y la afamada Tortilla de Betanzos, contando incluso con un contador que revela el éxito de este último desde 2014. Santiago y Carmen Pedraza, al frente, conquistan con clásicos como la incomparable tortilla y el pichón de sangre a la parrilla. La quesada pasiega cierra con broche de oro. Este acogedor establecimiento, tras una historia de superación, se mudó en 2019 a la calle Recoletos, 4, manteniendo su esencia: elegancia, equilibrio y profundo respeto por la cocina. Taberna Pedraza, una experiencia imborrable en Salamanca.
Recoletos, 4 | 913 428 240 | tabernapedraza.com
Tepic
Tepic, una joya mexicana imprescindible que nos encanta por alejarse de clichés y folclores, ofreciendo un espacio casual y actual con madera vista y tonos blancos. Este rincón auténtico propone una cocina mexicana elaborada y deliciosa, desde Tacos y Enmoladas hasta Panuchos Yucatecos y Sopas. Sumérjase en la autenticidad de sus ingredientes: flor de calabaza, jícama, huitlacoche, entre otros. La barra con mesas altas es ideal para afterworks, mientras que el tranquilo salón invita a cenas románticas. Tepic, reconocido con el Bib Gourmand de la Guía Michelin, fusiona tradición y modernidad con exquisita maestría.
Ayala, 14 | 915 220 850 | tepic.es
Treze
Treze, un rincón de elegancia contemporánea que ofrece propuesta gastronómica centrada en productos de mercado, especialmente los de caza. La barra circundante a la cocina permite apreciar la maestría del chef, quien abraza la filosofía de que "lo que trabajas es lo que haces tuyo". La oferta, desde croquetas a ostras, se disfruta mejor con una selección de más de 20 vinos por copa o una carta con 100 etiquetas nacionales e internacionales. Su amplio y luminoso espacio, con distancias cómodas entre mesas, hace de Treze una experiencia inolvidable.
General Pardiñas, 34 | 915 410 717 | trezerestaurante.com
Verdejo
Desde 2013, Marian Reguera deleita con escabeches y obras maestras de caza en Verdejo. La taberna, con seis mesas, es un remanso acogedor. "Un concepto cariñoso de cocina", como lo describen, asegura un trato cercano que invita a repetir. Tras ocho años en Espartinas, Verdejo se mudó a la calle General Díaz Porlier, madurando y priorizando experiencias. EL Tabanco ofrece escabeches y salazones acompañados de generosos exclusivos. La renovada cocina permite disfrutar en directo, mientras el restaurante más amplio promete una experiencia mejorada. Finalmente, la bodega destaca los vinos de Verdejo y pequeños productores con una carta por variedades de uvas.
General Díaz Porlier, 59 | 910 112 248 | tabernaverdejo.com