Llega a Madrid la IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela

Ruta huerta navarra Madrid 2024 (Planazos GM) - GastroMadrid (5).jpg

03.04.24 Julián Acebes

Del 5 de abril al 15 de mayo, Madrid acoge la IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, en la que más de una veintena de restaurantes de la ciudad participan. Esta iniciativa, promovida por el departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., busca destacar la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de la huerta navarra.

Establecimientos de todo tipo se suman a esta cita, desde restaurantes con Estrellas Michelin hasta locales informales, tradicionales, parrillas y tabernas, ofreciendo dos productos de temporada muy valorados gastronómicamente, que encuentran su mejor momento en la primavera: el espárrago de Navarra, disponible solo en abril y mayo, y la Alcachofa de Tudela, que también se recolecta en esta época, son dos alimentos excepcionales por su calidad.

Durante un mes y medio, se podrán degustar propuestas como los Espárragos blancos con shisho verde y piñones en El Invernadero de Rodrigo de la Calle (con Estrella Michelin Roja y Estrella Verde); los Espárragos con sabayón de Vainilla, ahumados y huevas y las Alcachofas confitadas, sopa de foie y ventresca de salmón, en Varra Fina de Joaquín Serrano y Jorge Velasco, o los Espárragos, brasa, chufa y almendra en A'Barra (Estrella Michelin) de Sergio Manzano, quien también preparará Alcachofas, pepitoria de gallina, avellanas, leche de ajo quemado, gamba roja.

Ruta huerta navarra Madrid 2024 (Planazos GM) - GastroMadrid (10).jpg

Ruta huerta navarra Madrid 2024 (Planazos GM) - GastroMadrid (12).jpg

Te puede interesar: Los 50 mejores restaurantes de Madrid 2024

Por supuesto, tampoco faltarán las recetas más sencillas, como el Espárrago Blanco de Navarra con su Vinagreta y las Alcachofas a la plancha salteadas con jamón (Betelu), así como los Espárragos a la brasa, alioli de berenjena y escarola y las Alcachofas a la brasa con papada ibérica y parmentier de patata morada en los dos restaurantes de Javier Brichetto, Piantao Sagasta y Piantao Legazpi.

Los espárragos, amparados por la IGP “Espárrago de Navarra”, se caracterizan por su color blanco, textura suave y fibrosidad escasa o nula, ofreciendo un equilibrio perfecto entre suavidad y amargor en el paladar, además de un alto contenido en nutrientes como la tiamina, la riboflavina, la niacina y el alfatocoferol (vitamina E). Es el momento ideal para consumirlos frescos, ya sea de forma sencilla o en elaboraciones más atrevidas, contando siempre con la garantía de calidad avalada por su contraetiqueta numerada certificada por INTIA.

Considerada una de las verduras más completas por su sabor y propiedades nutricionales, la alcachofa de Tudela ofrece gran versatilidad, con su forma redondeada y un tallo de entre 15 y 20 cm. Se recolecta durante los meses fríos de octubre a diciembre y también en primavera, siendo una fuente vegetal rica en calcio, hierro, magnesio y potasio.

Aquí tienes el listado completo de los restaurantes participantes: