28.11.23 Julián Acebes

Esta noche, Barcelona se vistió de gala para la entrega de las codiciadas Estrellas Michelin 2024, revelando un resplandor aún mayor sobre la rica escena gastronómica española. Con un total de 272 restaurantes galardonados, incluyendo uno en Andorra, España cimenta su posición como un destino culinario de renombre mundial.

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En el firmamento gastronómico, 15 restaurantes se destacan con tres Estrellas Michelin, dos de ellos debutantes. Asimismo, 32 establecimientos ostentan Dos Estrellas, con una nueva adición, y 225 restaurantes son laureados con Una Estrella, entre los cuales 31 son reconocimientos recientes.

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La efervescencia de jóvenes talentos no pasa desapercibida, con chefs que, tras aventurarse en la apertura de sus propios negocios, emergen como figuras destacadas. Ejemplo de ello es OSA en Madrid, entre otros compatriotas que contribuyen a posicionar sus localidades en el mapa culinario.

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Los inspectores destacan la creciente atención a la trazabilidad del producto y la proximidad, así como el florecimiento de la cocina japonesa, ejemplificado por el aclamado Toki en Madrid. Además, la apuesta de grandes hoteles por la gastronomía gourmet se evidencia en lugares como CEBO, situado en el Hotel Urban de Madrid, reforzando la noción de que la alta cocina es un imán clave en el diseño de negocios hoteleros.

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En el contexto madrileño, la comunidad celebra seis nuevas inclusiones, consolidando a la capital española como un epicentro gastronómico en constante efervescencia.

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Sin embargo, entre las noticias agridulces de esta ceremonia, se destaca la caída del olimpo Michelin para dos destacados establecimientos en Madrid. Lúa y su cocina gallega, y el reconocido Gofio con su gastronomía canaria, han perdido su codiciada Estrella Michelin. Este cambio en el panorama gastronómico subraya la feroz competencia y la constante búsqueda de la excelencia en la exigente escena culinaria de la capital española. Un recordatorio de que, en el mundo de la alta cocina, la superación constante es esencial para mantenerse en la cima.

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Invitamos a explorar los establecimientos distinguidos en la Guía MICHELIN España 2024 para descubrir, valorar y planificar viajes gastronómicos. El equipo internacional de inspectores ha dedicado su experiencia para que disfrutes de una experiencia culinaria inigualable.

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¡Buen provecho!

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MADRID
3 ESTRELLAS MICHELIN
DiverXO, Madrid

2 ESTRELLAS MICHELIN
Smoked Room, Madrid
Coque, Madrid
DSTAgE, Madrid
Ramón Freixa Madrid, Madrid
La Terraza del Casino, Madrid
Deessa, Madrid

1 ESTRELLA MICHELIN
Quimbaya, Madrid
Saddle, Madrid
La Tasquería, Madrid
Clos, Madrid
Corral de la Morería, Madrid
Yugo The Bunker, Madrid
El Invernadero, Madrid
Gaytán, Madrid
A'Barra, Madrid
Ricardo Sanz Wellington, Madrid
Chirón, Valdemoro
Montia, San Lorenzo del Escorial 
RavioXO, Madrid 
Ugo Chan, Madrid 
Zuara Sushi, Madrid 
Cebo, Madrid 
Desde 1911, Madrid 
El Club Allard, Madrid 
OSA, Madrid 
Santerra, Madrid 
Toki, Madrid