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Una historia de sostenibilidad y calidad: JC Mackintosh y su Sello MSC para el atún rojo en España
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04.10.23 Irene S.
En nuestra querida Tarifa, Cádiz, una pequeña empresa familiar ha conquistado una hazaña sin precedentes: JC Mackintosh se ha convertido en la primera pesquería española en recibir el codiciado sello de certificación de sostenibilidad del Marine Stewardship Council (MSC) para el atún rojo. Este logro no solo marca un hito en la historia de la pesca en España, sino que también sitúa a JC Mackintosh como el referente de calidad en la industria del atún.
La historia de JC Mackintosh comenzó en 2016, cuando el apasionado pescador y emprendedor tarifeño, Juan Carlos Mackintosh, regresó de un viaje revelador a Japón. Allí, descubrió el método de captura japonés Ike-Jime, una técnica que reduce el estrés y el sufrimiento de cada atún rojo durante la captura y el sacrificio. Esta atención meticulosa se traduce en una textura y sabor excepcionales en el producto final.
El compromiso de JC Mackintosh con la sostenibilidad lo llevó a embarcarse en esta aventura, con el sueño de hacer de Tarifa un lugar de empleo sostenible más allá del turismo de surf. Con determinación, aplicó los métodos sostenibles japoneses en la pesca del atún rojo en una región conocida por sus prácticas convencionales.
El esfuerzo incansable de JC Mackintosh rindió frutos cuando obtuvieron el prestigioso sello MSC, uniéndose a una élite compuesta por solo tres pesquerías de atún rojo en el mundo. Su estrategia única se basa en pescar y vender directamente el atún fresco bajo pedido, utilizando el método de sacrificio Ike-Jime, que garantiza la máxima calidad y frescura. Sus clientes, que se extienden por Singapur, Estados Unidos, Japón y Emiratos Árabes, entre otros, son testimonio de la excelencia de sus productos.
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La pesquería certificada de JC Mackintosh opera en el Estrecho de Gibraltar, utilizando métodos sostenibles como "greenstick", línea de mano o caña. Con tres barcos, María Inmaculada, Daserbe y Barbara y Sandra, operan tanto en el Atlántico como en el Mar de Alborán, en el lado Mediterráneo. Actualmente, tienen una cuota de captura de alrededor de 90 toneladas anuales, que pronto aumentará a 150 toneladas manteniendo su enfoque artesanal.
Lo que distingue a JC Mackintosh es su enfoque en la calidad y el cuidado. Bajo el nombre de "los cinco pasos Mackintosh", el proceso de captura y procesamiento se realiza con meticulosidad, desde la manipulación delicada del pez en el barco hasta el uso del método Ike-Jime para reducir el estrés del atún. El desangrado se realiza de manera cuidadosa para preservar el color y sabor, y la temperatura de la carne se ajusta con precisión.
JC Mackintosh no solo apunta a la excelencia, sino que también mira hacia el futuro. La adquisición de la máquina "Protón" en Japón, que permite congelar el atún sin sacrificar su sabor, es un testimonio de su compromiso con la innovación y la calidad constante.
Con la obtención del sello MSC, España suma otra pesquería certificada, subrayando su compromiso con la sostenibilidad. La historia de JC Mackintosh no solo es una inspiración para la pesca responsable, sino también una muestra de la pasión y el amor que pueden llevar a la excelencia en la industria gastronómica. Este es un ejemplo de cómo la sostenibilidad y la calidad van de la mano en la cocina española y global.