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Lisardo Castro: una marca imprescindible en el mundo del jamón ibérico
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17.10.24 Julián Acebes
Hablar de Lisardo Castro es hablar de excelencia, tradición y vanguardia en el mundo del jamón ibérico. Con más de 70 años de historia, esta firma se ha consolidado como un referente en la gastronomía española, elevando el arte del jamón ibérico a un nivel de perfección que la distingue en el competitivo sector de los productos ibéricos.
Lisardo Castro comenzó su andadura hace siete décadas, cuando los antepasados de la familia Castro sentaron las bases de una empresa que, desde sus inicios, ha sabido conjugar la tradición artesanal con la innovación tecnológica. Hoy, esta marca sigue fiel a los valores que la vieron nacer, pero ha sabido adaptarse a los tiempos modernos, integrando técnicas avanzadas para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de sus productos. Como ellos mismos afirman, "no existe modernidad sin una buena tradición", y su capacidad para aunar ambos mundos ha sido clave para su éxito.
El Compromiso Lisardo es la esencia de la filosofía de esta marca, basada en ocho pasos clave que aseguran la excelencia en cada producto. Estos pasos no solo reflejan el proceso de elaboración, sino también una promesa de calidad para el consumidor, garantizando lo mejor del jamón ibérico.
El primer paso, la Selección, consiste en elegir solo los mejores cerdos de raza ibérica, criados en libertad y alimentados de manera sostenible en las dehesas de Extremadura y Andalucía. Esto asegura una carne de textura y sabor únicos.
La Excelencia, el segundo paso, es un hábito en Lisardo Castro. Desde la cría de los cerdos hasta la entrega del producto, cada detalle está enfocado en mantener la máxima calidad.
El tercer paso, la Materia Prima, destaca por el uso exclusivo de ingredientes naturales. Sin conservantes ni aditivos, se preserva la pureza del producto.
El tercer paso, la Materia Prima, destaca por el uso exclusivo de ingredientes naturales. Sin conservantes ni aditivos, se preserva la pureza del producto.
En cuanto a los Ingredientes, solo tres son necesarios para lograr un jamón perfecto: aire, tiempo y sal. Estos, junto con el clima y una curación cuidadosa, proporcionan un jamón de sabor inigualable.
La Curación, el quinto paso, es un proceso lento y natural. En las bodegas de Guijuelo, donde el clima facilita una maduración ideal, la paciencia permite obtener productos excepcionales.
El siguiente paso, la Tecnología, se integra para optimizar la producción sin perder la esencia artesanal. Así, se asegura la seguridad alimentaria y la consistencia en la calidad.
El séptimo paso, el Equipo, está compuesto por expertos artesanos y maestros jamoneros que velan por la calidad de cada pieza, trabajando con dedicación y pasión en cada fase.
Finalmente, la Gastronomía es el último paso. Para Lisardo Castro, su compromiso va más allá de la producción: buscan compartir la riqueza de la gastronomía ibérica en el mundo, exportando a numerosos países.
Entre la variada oferta de productos de Lisardo Castro, el Jamón de Bellota 100% Ibérico – D.O.P. Guijuelo (Premium Edition) ocupa un lugar privilegiado. Este jamón, elaborado a partir de cerdos de pura raza ibérica criados en libertad en las dehesas extremeñas y andaluzas, es una verdadera joya gastronómica. Su alimentación exclusiva a base de bellotas durante la montanera, unida a una curación lenta y natural de más de 36 meses, le otorgan un sabor y una textura únicos que han conquistado paladares en todo el mundo.
Este producto de edición limitada destaca por su caña fina y la cuidadosa selección de cada pieza, numerada y tratada con mimo desde su origen hasta llegar al consumidor. Cada loncha de este jamón invita a una experiencia única, donde el equilibrio entre grasa y magro, el aroma penetrante y el delicado punto de sal se combinan para ofrecer un bocado inolvidable.
Lisardo Castro ha sabido cómo llevar el jamón ibérico a un nivel superior, apostando siempre por la máxima calidad y haciendo que cada persona que lo prueba viva una experiencia sensorial irrepetible. No es de extrañar que este jamón haya cosechado éxitos allá donde se presenta, siendo una de las joyas más valoradas dentro del catálogo de productos de la marca.
Además de su icónico Jamón de Bellota 100% Ibérico – D.O.P. Guijuelo (Premium Edition), Lisardo Castro ofrece una amplia variedad de productos ibéricos que también merecen reconocimiento. Entre ellos se encuentran el Jamón de Bellota Ibérico – 50% Raza Ibérica, la Paleta de Bellota 100% Ibérica, el Lomo de Bellota 100% Ibérico y embutidos como el Salchichón de Bellota Ibérico y el Chorizo de Bellota Ibérico, todos elaborados con el mismo cuidado y dedicación que caracteriza a la marca. Estos productos son el resultado de la fusión entre la tradición artesanal y la tecnología más avanzada, siempre con la calidad como premisa.
Además de sus productos excepcionales, Lisardo Castro ofrece una experiencia única para los amantes de la gastronomía ibérica: la Lisardo Gourmet Experience. Esta visita guiada por sus modernas instalaciones en Guijuelo permite conocer de primera mano todos los secretos del jamón ibérico, desde la selección de los cerdos hasta la curación en sus bodegas.
Durante el tour, los visitantes pueden descubrir los métodos tradicionales y las innovaciones tecnológicas que hacen posible la creación de estos productos únicos. Además, la experiencia incluye una degustación de los mejores jamones y embutidos de bellota, permitiendo a los asistentes apreciar la calidad y dedicación que se esconden detrás de cada pieza.
Con una trayectoria de más de 70 años, Lisardo Castro se ha convertido en un referente imprescindible en el mundo del jamón ibérico. Su capacidad para combinar tradición y modernidad, junto con su compromiso inquebrantable con la calidad, ha permitido a la marca ofrecer productos que destacan por su sabor, textura y autenticidad. Ya sea degustando su aclamado Jamón de Bellota 100% Ibérico – D.O.P. Guijuelo (Premium Edition) o disfrutando de la Lisardo Gourmet Experience, cada experiencia con Lisardo Castro es una celebración de lo mejor de la gastronomía ibérica.