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Celebramos el Día Internacional del Sándwich con Montagu, los mejores sándwiches de España
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31.10.24 Julián Acebes
Con sede en Madrid con reparto a domicilio y con local físico en el número 85 de la emblemática calle Estafeta de Pamplona, Montagu es un restaurante que ha sabido reinventar el concepto de sándwich gourmet y hamburguesa, capturando la esencia de la cocina internacional, pero con un toque navarro inconfundible. Este innovador espacio, creado por Carlos Jordán Lasheras, empresario pamplonés y joven emprendedor galardonado, ha dado vida a una carta que rompe los esquemas tradicionales y eleva el sándwich a una nueva categoría.
Montagu se centra en un enfoque muy particular y cuidadosamente pensado para cada detalle. En este restaurante, la carne se cocina bajo el estilo “smash”, técnica en la que se aplasta la carne en la plancha para que los bordes se tornen crujientes y lacios, consiguiendo la conocida textura de “lacy edge”.
Pero aquí, Jordán da un paso más: inspirándose en el restaurante Disfrutar de Barcelona, deja la carne sellada y jugosa, con el punto perfecto de caramelización por abajo mientras se mantiene poco hecha por arriba, lo que asegura una textura tierna y un sabor suculento. El queso, que siempre acompaña a las hamburguesas en Montagu, se funde de manera perfecta, lo que resalta tanto el sabor del smash como de una carne de mayor grosor.
Además, el pan no es simplemente un acompañante; es otro de los protagonistas. Carlos Jordán ha apostado por un pan especial, elaborado cada día por Joseba Arguiñano, hijo del famoso cocinero vasco Karlos Arguiñano, en su obrador de Zarauz. Este pan artesanal es suave y resistente, perfecto para las elaboraciones que se presentan en Montagu y que ayudan a resaltar cada uno de los ingredientes en cada bocado. No es un pan cualquiera, sino uno diseñado especialmente para acompañar a los sándwiches y hamburguesas, con la resistencia necesaria para soportar la cantidad generosa de ingredientes sin perder ni una gota de sabor.
Montagu es un lugar en el que los límites entre sándwich y hamburguesa se desdibujan, ofreciendo una carta creativa y diferente. Prueba de ello es la Patty Melt, un homenaje a la clásica “grilled cheese burger” californiana que combina queso gouda y cebolla caramelizada sobre pan de molde. En su versión más atrevida, se le puede añadir pulled pork y ensalada de col, una verdadera delicia para los amantes de las combinaciones intensas. Muestra de ello es la rápida popularidad que ha ganado, siendo recomendada por todo aquel que la prueba después de haber quedado impresionados con su sabor único y su textura inigualable.
Otro de los sándwiches más demandados de la carta es el premiado Coquelet, elaborado con pollo campero asado desmigado, parmentier de patata trufada, queso gouda y jamón cocido, servido junto a una irresistible salsa holandesa para untar. Este sándwich ha sido galardonado como el mejor bocadillo de Navarra en el Campeonato de España de Bocatas, y es un homenaje al restaurante Hamabi, cerrado en 2022, donde Jordán probó uno de los mejores pollos de su vida. Esta receta mantiene vivo el recuerdo de ese plato y lo presenta en una forma innovadora y práctica.
En la oferta de Montagu no falta el sándwich de pastrami, preparado con finas lonchas de pastrami de la mejor calidad, el bocadillo se completa con mostaza suave y un toque de eneldo, que le dan un punto fresco y aromático, junto a pepinillos encurtidos que aportan acidez y equilibran los sabores. Este sándwich combina el característico sabor ahumado del pastrami con la cremosidad del gouda fundido, consiguiendo un equilibrio perfecto entre suavidad y potencia. Un bocado que no vas a olvidar, sin duda.
Desde su apertura, Montagu ha captado la atención de los amantes de este tipo de platos y, en pocos meses, ha revolucionado la forma de entender el sándwich. Sin duda, es en muchos sentidos un tributo a la historia del sándwich. Inspirado por el mismísimo John Montagu, IV Conde de Sandwich, quien inventó este concepto hace casi tres siglos, el restaurante de Carlos Jordán lleva este legado al presente con una propuesta de calidad y una visión innovadora. En un guiño al conde, en Montagu se disfruta de una comida deliciosa, entre rebanadas de pan, sin complicaciones y siempre con sabor.
En definitiva, Montagu es el lugar que invita a redescubrir el sándwich y la hamburguesa en un contexto de calidad y tradición. Un lugar imprescindible para aquellos que quieran saborear la esencia de la cocina de autor en formato sándwich. Estés en Madrid o en Pamplona, no dejes de hacer tu pedido en su web o a través de Glovo. No te arrepentirás.