Aunque esta mezcla fue originaria y especialmente famosa en Italia (se comía jamón, salami o mortadela), en España ya se encuentra registrado como un plato tradicional a mediados del siglo XIX. Durante este período, experimentó un renacimiento como una delicadeza digna de los banquetes más refinados. Un ejemplo notable fue el banquete ofrecido en Madrid en 1883 en honor al escritor Benito Pérez Galdós, que incluyó el exquisito melón con jamón de Trevélez.

El plato se consolidó aún más durante los años del franquismo, llegando a ser parte común de las cenas de gala del dictador. A partir de ahí, su popularidad se disparó, apareciendo en bufets y almuerzos nupciales a lo largo de las décadas de los 70 y 80.

Sin embargo, tras décadas de éxito, el melón con jamón sufrió un período de declive y fue relegado de muchas cartas y menús. Fue rescatado de su letargo culinario por renombrados chefs como Ferrán Adriá y los hermanos Roca, quienes lo revivieron en sus establecimientos con versiones modernas y cosmopolitas. En el famoso restaurante Bulli, se presentaba como un consomé de ibérico con esferificaciones de melón, mientras que en el Celler de Can Roca se ofrecía un consomé con granizado de melón.

Desde sus modestos comienzos como una combinación medicinal hasta su resurgimiento como una delicia culinaria, el melón con jamón ha recorrido un largo camino a lo largo de la historia. Hoy en día, este plato refrescante y lleno de contrastes sigue siendo un favorito en la mesa española, encarnando la evolución y la adaptación constantes de la gastronomía a lo largo de los siglos. Ya sea disfrutado en la sencillez de un chiringuito de playa o reinterpretado en la genialidad de la alta cocina, el melón con jamón sigue siendo un ejemplo de cómo la tradición culinaria puede encontrar nuevas formas de cautivar los paladares de todas las épocas.