El pincho de tortilla de la semana en GastroMadrid. Semana 16 2025: Taberna Pedraza

Hay tortillas que se comen y se olvidan. Y luego está la de Taberna Pedraza, que se recuerda. En GastroMadrid la celebramos esta semana como el pincho de tortilla de la semana 16 de 2025, y no es para menos: es pura emoción en forma de huevo y patata.

En el corazón del barrio de Salamanca, esta taberna madrileña se ha convertido en todo un referente de la cocina tradicional, con un enfoque radical en el producto y la técnica. Carmen, el alma de este proyecto, decidió apostar por la cocina tras perder su trabajo en plena crisis de 2011. Con Santiago a su lado, dejó atrás la estabilidad para seguir su verdadera vocación. El resultado: un templo gastronómico con una tortilla que roza lo sublime.

La Tortilla de Betanzos de Pedraza no busca agradar a todos. Busca ser fiel a sí misma. Jugosa, poco cuajada, sin cebolla y con una materia prima tratada con absoluto respeto. Los huevos —de gallinas jóvenes de corral, seleccionados con precisión quirúrgica— marcan la diferencia desde el primer bocado. Aquí no hay atajos, hay dedicación. Este pincho no solo es una delicia, es una experiencia. Una de esas que no necesitan artificios, porque lo tienen todo: memoria, producto y emoción

Desde su apertura en 2014, Taberna Pedraza ha ido escribiendo una historia de autenticidad. Y su tortilla, desde entonces, ha sido protagonista. Esta semana la aplaudimos, la elegimos y, sobre todo, la disfrutamos. Porque hay platos que saben a casa, y otros, como este, que saben a verdad.

tabernapedraza.com

¿Te animas a replicarla? Empieza por lo esencial: huevos de primera. Los de Campomayor son los mejores para lograr una tortilla que se acerque a la de los grandes. campomayor.com