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A lo largo de este 2024, en GastroMadrid, hemos dedicado cada mes a destacar un restaurante que, ya sea por su innovación, su respeto por la tradición o su capacidad para transformar los sabores de siempre, ha brillado como un faro en la capital. Con propuestas que abarcan desde la alta cocina de autor hasta homenajes a la esencia de nuestras raíces, estos restaurantes han demostrado que Madrid sigue siendo un referente indiscutible en el panorama gastronómico nacional e internacional.
Esta recopilación no solo celebra el talento y la pasión de los chefs, propietarios y equipos detrás de cada proyecto, sino que también sirve como guía para quienes buscan experiencias únicas en la escena gastro de la ciudad. Cada mes hemos ido seleccionando aquellos restaurantes que para nosotros son mucho más que lugares para comer: son auténticos viajes sensoriales. Acompáñanos a repasar este recorrido por lo mejor que Madrid nos ha ofrecido este año.
Abrimos el año en Velasco Abellà, el emocionante proyecto del chef Óscar Velasco y Montse Abellà. Con un menú degustación que incluye joyas como el Ravioli de ricota ahumada con caviar París 1925 oscietra, este restaurante se posiciona como un templo de frescura y autenticidad, donde técnica y elegancia se entrelazan en cada plato. Además, se han estrenado en el estrellato Michelin, recibiendo su primera Estrella recientemente.
En febrero, destacamos Haramboure, el proyecto del chef Patxi Zumárraga, ex Fismuler. Inspirado en la cocina vascofrancesa, su propuesta incluye platos estacionales como la nécora a la brasa y el guiso de istaskabra. Con ingredientes traídos directamente del Cantábrico, Zumárraga ha logrado fusionar tradición e innovación en un espacio acogedor y lleno de carácter.
Ubicado en un chalé a orillas del Manzanares, OSA, liderado por los chefs Jorge Muñoz y Sara Peral, nos deleitó con un único menú degustación. Creaciones como el salmonete amakase y el pichón dokuganryu mostraron su maestría en el uso de productos de temporada y técnicas que reflejan su experiencia en casas de renombre como Mugaritz.
Adaly, dirigido por Julio en la sala y Eduardo Guerrero en los fogones, ofreció una cocina honesta en pleno barrio de Salamanca. Su menú degustación fusionó tradición y técnica moderna, destacando sabores familiares con un enfoque renovado. La calidez del ambiente y la pasión de esta familia hicieron de Adaly una parada obligatoria.
El chef Javi Estévez redefinió la casquería en La Tasquería, que en mayo se trasladó a un nuevo y espacioso local en Modesto Lafuente. Con menús como Memoria 2015/2023 y The Menu, ofreció reinterpretaciones contemporáneas de platos clásicos como la Cabeza de cochinillo confitada y frita, que se ha convertido en un fenómeno viral
En junio, LUR, un proyecto de los jóvenes Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, sorprendió con su enfoque en productos locales y ecológicos. Su carta cerrada, donde los platos principales y postres se comparten, demostró un compromiso excepcional con la cocina de temporada y la creatividad gastronómica.
En pleno Chamberí, Sa Marinada nos transportó a la Costa Brava. Con una carta que destaca por su frescura, platos como el arroz seco de gamba roja a la brasa y su carpacho fueron una oda al Mediterráneo. Este rincón, conocido por sus pescados y mariscos directos de las lonjas empordanesas, nos ofreció una experiencia única en la capital.
En agosto, Kabuki Madrid brilló bajo la dirección del chef Alejandro Durán. Este maestro de la cocina japonesa fusionó técnicas tradicionales con influencias mexicanas, ofreciendo creaciones como el tataki de lubina y el futomaki de cochinita pibil. Además, su coctelería, Kabuki Bar, se consolidó como un referente cosmopolita en la capital
Lana, liderado por Martín Narváiz, rindió homenaje a la parrilla argentina. En este templo carnívoro, cortes como el ojo de bife y la entraña brillaron por su calidad y preparación. La selección de vinos argentinos curada por Joaquín Narváiz añadió un toque perfecto a esta experiencia única.
En octubre, Desde 1911 celebró el legado pesquero de Madrid. Con un espacio diseñado por los hermanos García Azpíroz, este restaurante se reinventa a diario con pescado y marisco fresco de nuestras costas. Bajo la dirección del chef Diego Murciego y Abel Valverde en sala, Desde 1911 redefinió el lujo gastronómico en la ciudad.
En noviembre, Varra Restaurante nos enamoró en el barrio de Salamanca. Los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco ofrecieron una carta que celebra los productos de temporada, con platos que destacaron por su sencillez y perfección técnica. La atención al detalle convirtió cada visita en una experiencia inolvidable
Cerramos el año con Bascoat, el restaurante de Nagore y Rodri que trajo la esencia del País Vasco a Madrid. Su menú degustación y platos icónicos como el Txipiron a la parrilla fueron un homenaje al alma culinaria del norte. La calidez de su equipo y su ambiente acogedor lo convirtieron en un broche de oro perfecto para 2024.
Cada uno de estos doce restaurantes, con su propuesta única, nos ha recordado que comer es un acto que trasciende lo meramente funcional, para convertirse en una experiencia emocional, cultural y sensorial.
Nos sentimos agradecidos por haber acompañado a estos restaurantes a lo largo del año y emocionados por lo que nos deparará 2025. ¿Qué nuevos templos nos esperan en Madrid el próximo año? Sigue con nosotros en este viaje gastronómico y déjate sorprender por los sabores que marcan la pauta de nuestra capital. ¡Te esperamos en GastroMadrid!
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