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La Carbonera, el restaurante fundado por Marcelo Álvarez Borderre, nace de una pasión profunda por los quesos, convirtiéndolos en el eje central de su propuesta gastronómica y que está abierto durante todo el mes de agosto. En la entrevista que le realizamos, Marcelo comparte cómo surgió la idea de centrar el restaurante en los quesos y el riguroso criterio que sigue para seleccionar los que forman parte del menú, destacando su origen y calidad. Además, nos revela cuál es el plato insignia de La Carbonera, explicando por qué es un imperdible para cualquier visitante.
Durante la charla, Marcelo también nos cuenta las diferentes actividades y eventos que organizan para educar a los clientes sobre la cultura del queso y sus diversas variedades, reflejando su compromiso con la difusión del conocimiento gastronómico. Nos habla sobre los desafíos que ha enfrentado desde la apertura de La Carbonera, así como las grandes satisfacciones que han obtenido.
Finalmente, Marcelo nos da su opinión sobre las tendencias futuras en la gastronomía madrileña, particularmente en relación con los quesos, y comparte algunos de los proyectos y planes futuros en los que está trabajando. Si quieres conocer más sobre esta interesante propuesta y los proyectos futuros, te invitamos a ver la entrevista completa. ¡No te la pierdas!
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