El llamado barrio hípster de Madrid, como lo es Malasaña, presume variedad de restaurantes y bares para descubrir y uno de ellos es la Bodega de La Ardosa, regentada actualmente por Ángel Monje. Este icónico lugar lleno de historia y buen hacer ha conquistado a generaciones de madrileños y visitantes con su tortilla de patatas, una receta que se mantiene inalterable en el tiempo.
Por ello, en la semana 5, GastroMadrid hemos escogido como el pincho de tortilla de la semana de Bodega de La Ardosa. La fórmula de Concepción Marfil, madre de Ángel y alma de la cocina, no tiene artificios: solo productos de primera calidad y una ejecución impecable. Cinco patatas monalisa medianas, siete huevos, media cebolla grande y aceite de oliva virgen extra, de los Montes de Toledo, dan como resultado una tortilla jugosa, dorada y con el equilibrio perfecto entre patata y huevo.
Si te interesa saber el secreto de su elaboración, aquí te lo contamos: las patatas se fríen lentamente a borbotones medios, se escurren bien y se mezclan con huevos batidos hasta esponjarse. Luego, la sartén de hierro fundido hace su magia en apenas un minuto por cada lado. ¿El resultado? Un pincho que se deshace en la boca y que confirma por qué La Ardosa es un templo de la tortilla en Madrid.
Un bar castizo con alma, tradición y, por supuesto, una tortilla que no tiene rival. ¡No dejes de probarla!
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