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En la esquina de Ortega y Gasset con Alcántara se esconde uno de los mayores tesoros del tapeo madrileño: el pincho de tortilla de Colósimo, el pincho de tortilla elegido para la semana 13 en GastroMadrid.
Al frente de este bar-restaurante están los hermanos gaditanos Ricardo y José Manuel Romero, chefs con raíces andaluzas que han pasado por cocinas de renombre como Aponiente, El Bohío y el grupo Cañadío. Desde abril de 2019, conquistan a diario los paladares madrileños con su propuesta basada en cocina de temporada, producto cuidado y una tortilla que roza la perfección.
Porque sí, tenemos que decirlo alto y claro: su tortilla es una de las mejores de Madrid. No lo decimos nosotros, lo confirman sus fieles clientes. El secreto está en el equilibrio: patata agria y cebolla pochadas juntas a fuego lento, y huevo campero poco cuajado, como mandan los cánones de la jugosidad.
El pincho, servido con sencillez en su barra de aire castizo y sin mantel, es pura poesía en tres bocados. Disponible también para llevar (eso sí, con dos horas de antelación) y en formatos grande, cuatro raciones y pincho.
No lo decimos solo nosotros. Lo dicen quienes vuelven una y otra vez. Esta tortilla es ya parte del imaginario madrileño. Y esta semana, también de nuestra lista de imprescindibles.
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