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Productos de temporada, bienvenido otoño
Capítulo 1: las setas
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26.09.23 Julián Acebes
No pueden faltar en nuestras mesas otoñales, y más cuando estamos buscando alimentos que nos ayuden a poner en marcha una dieta abundante en vegetales variados. Frutas, verduras y hortalizas serán nuestros aliados de cara a la temporada invernal, y, entre ellas, insistimos en escoger las de esta estación. Setas y hongos son bajas en grasas, ricas en fibra y están llenas de minerales y vitaminas. Además, también nos aportan proteínas vegetales de calidad. Más allá de estas coartadas saludables, reconozcámoslo: tenemos que comer setas porque son la gran tentación de esta temporada.
Es verdad que en primavera tenemos perrechicos y colmenillas, pero el otoño es la explosión. Boletus silvestres (infinitamente más sabrosos que los cultivados), níscalos, setas de cardo, chantarelas, rebozuelos... Si no somos expertos en su recogida, mejor comprarlos para disfrutar sin riesgos. Recetas hay miles: simplemente a la brasa con una pizca de sal y un chorrito de aceite, o en guisos y estofados, en revueltos...
El otoño en España nos regala un festín de setas y hongos que hace las delicias de los amantes de la gastronomía, y en Madrid son muchos los restaurantes que incorporan estos ingredientes a sus platos. A medida que las hojas caen y el aire se vuelve más fresco, los bosques y campos del país se llenan de estos tesoros silvestres. Entre los más codiciados se encuentran los boletus, con su sabor intenso y textura carnosa. Los níscalos, con su característico sombrero naranja, también son una delicia culinaria.
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Las setas son versátiles en la cocina y se pueden incorporar en una amplia variedad de platos. Un clásico es la crema de boletus, una sopa suave y reconfortante que resalta el sabor profundo de estos hongos. También se pueden preparar risottos con setas o añadirlos a una tortilla de patatas para darle un toque especial. En la parrilla, las setas adquieren un sabor ahumado delicioso que combina perfectamente con aceite de oliva y un toque de ajo.
Además de su delicioso sabor, las setas son una excelente fuente de nutrientes. Son bajas en calorías pero ricas en fibra, lo que las convierte en un aliado ideal para mantenernos saciados y controlar el peso. También son una fuente de minerales esenciales como el hierro, el potasio y el fósforo, así como de vitaminas del complejo B que son vitales para la salud.
En GastroMadrid, animamos a todos los amantes de la buena comida a aprovechar al máximo la temporada de setas en otoño. Ya sea en un restaurante de la capital (o de otras comunidades) o en la comodidad de tu hogar, estas delicias silvestres están listas para deleitar tus sentidos y mejorar tu salud. Así que, esta temporada, sumérgete en la abundancia otoñal y disfruta de la riqueza de sabores que las setas tienen para ofrecer.