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01.05.24 Julián Acebes
Otro mes más, continuamos con nuestra sección hablando sobre uno de nuestros restaurantes imprescindibles de la capital. La Tasquería de Javi Estévez es el escogido como el restaurante del mes de mayo para GastroMadrid, un imprescindible de la capital que tenía que ser el protagonista sí o sí en algún momento dentro de esta sección. Conocido por su innovadora visión de la casquería en la alta cocina, da un nuevo giro a su trayectoria al trasladarse a este nuevo local en Modesto Lafuente, 82, ocupado anteriormente por Los Galetos de Tijuca.
Tras una renovación total para ofrecer mayor comodidad y espacio a sus comensales, La Tasquería se erige como un faro de la gastronomía madrileña, manteniendo su compromiso con la tradición casquera pero con un enfoque contemporáneo. La experiencia culinaria se basa en tres menús degustación: M, Memoria 2015/2023 y The Menu, que buscan recuperar la esencia de la "cultura casquera" reinterpretándola con conceptos y técnicas modernas.
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En La Tasquería, los ingredientes humildes se transforman en verdaderas obras de arte culinarias. Desde mollejas y sesos hasta manitas, callos y crestas, cada plato es una celebración de la riqueza gastronómica de Madrid. Entre los platos más destacados se encuentra la famosa Cabeza de cochinillo confitada y frita, que ha cautivado a los comensales y se ha convertido en un fenómeno en las redes sociales.
La Tasquería de Javi Estévez representa un renacer de la tradición en el corazón de Madrid, donde la pasión por la cocina se fusiona con la innovación para crear una experiencia gastronómica única e inolvidable.