.jpg)
El vino del mes en GastroMadrid
Noviembre 2024: Berandía 2019, de Baldovar 923
%20-%20GastroMadrid%20(1).png)
01.11.24 Irene S.
Para este mes de noviembre de 2024, GastroMadrid seleccionamos como el vino destacado del mes el Berandía 2019 de Baldovar 923, una bodega valenciana que lleva la autenticidad de los vinos de montaña a su máxima expresión. Situada en la Serranía del Alto Turia, en la DO Valencia, Baldovar 923 trabaja bajo un principio de mínima intervención, respetando el carácter de su terroir y la esencia de sus uvas. En esta región, marcada por formaciones rocosas ancestrales que datan de entre 60 y 220 millones de años, los viñedos crecen a altitudes entre 800 y 1200 metros, beneficiándose del clima fresco y seco del altiplano valenciano.
El Berandía 2019 es un tinto mediterráneo que revela una nueva faceta de la uva Bobal, especialmente adaptada al entorno de altura. Las uvas de Bobal, provenientes de viñas viejas, maduran en estos bancales de montaña manteniendo su frescura y acidez sin acumular altos niveles de azúcar, gracias a la combinación de altura y la intensidad de los rayos ultravioleta en la zona. Esto da como resultado un vino elegante, fresco y con una complejidad sutil.
%20-%20GastroMadrid%20(3).jpg)
%20-%20GastroMadrid%20(4).jpg)
Te puede interesar: 5 vinos para comprar ahora y beberlos en 2025
En copa, Berandía 2019 muestra un intenso color rubí con reflejos violetas, y despliega en nariz aromas a cerezas maduras, grosellas y sotobosque mediterráneo, todo enmarcado en notas tostadas de su crianza en madera fría. Al probarlo, se aprecian sabores profundos de frutos rojos, acompañados de notas herbales como tomillo y romero. Su ataque es suave y aterciopelado, con una estructura firme y un final persistente, marcado por taninos pulidos y un retrogusto de cerezas maduras y aromas mediterráneos.
La crianza de 22 meses, 12 en tinajas de barro y 10 en barricas de roble francés, permite a este vino de montaña conservar un equilibrio ideal entre frescura e intensidad. Berandía 2019 armoniza especialmente bien con carnes de caza como jabalí o ciervo, guisos a baja temperatura, o platos tradicionales de la casquería valenciana, como la anguila marinada.
Berandía 2019 de Baldovar 923 es una celebración de los vinos de alta montaña, con una autenticidad que conecta cada sorbo con la historia, el paisaje y el saber hacer del Alto Turia. Sin duda, una gran muestra de lo que las tierras valencianas tienen que ofrecernos.